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置换通风( Displacement Ventilation)作为一种新型通风空调方式，自20世纪70年代在北欧出现以来，西安厨房设备逐渐被市场所认可并受到较为广泛的应用。
置换通风是气流组织的一种形式。与上送上回、送风与房间内空气混合的传统混合机械通风方法不同，置换通风是将经处理或未处理过的低于室内空气温度的空气，以低风速、低紊流度、小温差的方式，一般通过墙壁下部风口送入房间人员活动区的下部。在重力作用下送风先充斥房间下部，然后在后续送风和房间内热源(人员散热、设备散热等)的产生的热对流交换作用下由下向上流动，形成房间空气运动的主导气流，最后通过房间顶部排出房间外。房间内空气分层分布，在垂直方向上形成温度梯度，形成房间上部温度较高、下部温度较低的情况(见图5.15)。
置换通风一般适应于层高较高的房间，要求层高不低于2.7m，才容易形成房间内温分层，便于较高温度的污浊空气排出。为了保持室内空气质量，需要让分层高度在人员工作区以上(离地面约1.5m)，由于置换通风送风速度小且送风紊流度低，可使工作区大部分区域风速较小，降低产生吹风感的可能性；另外，新鲜清洁空气直接送入工作区，先经过人体，这样就可以保证人体处于一个相对清洁的空气环境中，从而可有效地提高了人员工作区的空气品质。图5.16为教室使用置换通风的情形，教室左侧和右侧各设有一个通风口，对教室进行置换通风换气。
置换通风具有以下几个优点：西安厨房设备热舒适及室内空气品质良好、噪声小、能耗低、初投资少，运行费用低。同时也须注意在一些情况下，置换通风要求有较大的送风量；由于送风温度较高，室内湿度必须得到有效的控制。当室内污染物密度比空气大或者与热源无关联时，置换通风系统不适用。
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